„Aber bitte mit Sahne“ – Spaghetti Carbonara
Zubereitung
Einen großen Topf Wasser zum kochen bringen. Erst wenn das Wasser kocht das Salz hinzugeben (10 g / Liter). Gleich im Anschluss die Nudel ins kochende Wasser geben.
Den Speck nun in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne Olivenöl geben. Anschließend den gewürfelten Speck in de Pfanne fügen.
Die zwei Eier und das Eigelb in einer Schüssel mit einem Rührbesen verquirlen. Wer noch mehr Cremigkeit möchte, fügt noch ein weiteres Eigelb hinzu. Anschließend den geriebenen Käse, sowie etwas Pfeffer zu den Eiern geben und umrühren. Es ist kein Salz notwendig, da der Speck im Normalfall salzig genug ist.
Die Hitze beim Speck reduzieren. Die Nudel auf auf Bissfestigkeit prüfen.Wenn der Speck noch zu viel Öl und Fett hat, einfach mit einem Küchentuch das überschüssige Fett aus der Pfanne aufsaugen. Sobald die Hitze reduziert ist und nicht mehr bruzelt, können die fertigen Nudeln abgetropft zum Speck in die Pfanne gegeben werden. Ganz am Ende, bei bereits reduzierter Hitze können nun die gequirlten Eiern mit dem Käse und Pfeffer zu den Nudel und Speck in die Pfanne hinzugefügt werden. Alles vorsichtig umrühren, so das sich das Eigemisch um die Nudeln legt.
Und schon ist die leckere Spaghetti Carbonara fertig und kann auf dem Teller mit etwas Percorino oder Parmesan angerichtet werden.
Buon appetito!
(Guten Appetit)!
Zutaten für 2 Personen
- Nudeln (Spaghettino)
- Schweinespeck von der Backe (Guanciale)
- Olivenöl
- 2 Eier + 1 Eigelb
- Käse (Percorino)
- Pfeffer
Zum servieren
- Percorino oder Parmesan
- Pfeffer
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