Lamington – ein typisch australisches Gebäck

Passend zum heutigen Australia Day, gibt es eine australische Süßigkeit auf den Tisch und zwar ein Lamington. Am 26. Januar, den Australia Day, wird die Ankunft der First Fleet in Sydney gefeiert. Die First Fleet steuerte am 26. Januar 1788 in Sydney Cove ein und ist seither ein Nationalfeiertag in Australien.

Ein Lamington, oder auch „Sponge Cakes“ genannt, sind kleine saftige Kuchenstückchen in Kakaoglasur getaucht und mit reichlich Kokosflocken ummantelt. Den Namen „Lamington“ tragen die süßen Kuchenstückchen vom schottischen Lord Lamington. Lord Lamington war von 1896 bis 1901 Gouverneur in Queensland. Wann immer es etwas zu feiern gab, servierte man den „Sponge Cake“ und das obwohl man wusste, dass Lord Lamington diesen scheinbar gar nicht mochte. Er nannte sie sogar „bloody poofy woolly biscuits“

Genug Geschichte, jetzt gibt´s das leckere Rezept der australischen und neuseeländischen Süßigkeiten.

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform etwas höher von einer Größe von 20 x 30 cm) einfetten und Backpapier einlegen.

Nun das Eiweiß schaumig schlagen und langsam den Zucker dazugeben. Anschließend das Eigelb unterheben.

Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb fein sieben und unter die Masse haben und anschließend in die Backform füllen.

Den Teig für 20 – 25 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sobald der Kuchen erkaltet ist, können Quadratische Stücke (ca. 5×5 cm) ausgeschnitten werden.

Glasur

Jetzt folgt die Glasur. Den Puderzucker und den Kakao in eine hitzebeständige Schüssel geben, vermischen und kochendes Wasser darauf gießen. Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf leicht erhitzen und Puderzucke und Kakao dazugeben und solange verrühren, bis eine glänzende und geschmeidige Masse entsteht.

Jetzt einen hohen Teller mit den Kokosflocken füllen und optional Handschuhe oder Gabel bereitlegen.

Entweder arbeitet ihr jetzt mit einer Gabel oder Handschuhen weiter, je nachdem wie es euch besser gefällt. Die vorher geschnittenen Stücke kommen nämlich jetzt in die Schokoladenglasur und anschließend in den Kokosflocken gewälzt. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter geben.

Enjoy!

(Guten Appetit)!

Zutaten für ein Blech

(20×30 cm)

125 g Mehl
6 Eier
1 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Zucker oder Zuckeralternative
1 Packung Vanillezucker
200 ml Milch

Glasur

250 Puderzucker
50 g Backkakao
20 g Butter
250 ml Wasser oder Milch
1 Packung Kokosraspel

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